Рыбу, также как и мясо, можно жарить тремя способами: в небольшом количестве жира, во фритюре (большом количестве жира), с помощью лучистого тепла (на решетке, вертеле). Жарить можно любую рыбу: речную и морскую; мелкую - целиком, крупную - разделанную на порционные куски.

 

Рыбу жарят в основном панированной, на хорошо разогретой сковороде с жиром (лучше растительным маслом), разогретом до 150°С, с обеих сторон, до образования румяной поджаристой корочки.

 

Жареная рыба должна иметь сочную, мягкую, достаточно рыхлую консистенцию. Подают жареную любым способом рыбу с различными овощными гарнирами, отдельно в соуснике можно подать какой-нибудь соус.

 

Отдельно надо сказать о рыбе, жаренной на вертеле. Для такого способа жарки используется "благородная" рыба: осетрина, севрюга и белуга. Жарить можно на мангале или в электрогриле, перед жареньем можно рыбу замариновать, перемешав ее с мелко нарезанным луком.