Отваривание в воде - наиболее простой способ приготовления рыбы. Причем надо помнить, что чем меньше воды берется для варки (варка на пару), тем вкуснее получается рыба. Варить рыбу можно целиком или крупными кусками, осетровую - в виде крупных или порционных кусков. Рыба, сваренная крупным куском, намного вкуснее и сочнее.

 

Крупные куски рыбы для варки надо класть в холодную воду, мелкие - в горячую. От начала закипания до конца варки рыба должна слабо, но непрерывно кипеть. Рыбу следует хорошо проваривать, готовность рыбы можно определить, проколов ее деревянной шпилькой или зубочисткой - если шпилька легко входить в мякоть, то рыба готова. Из оставшегося от варки бульона можно приготовить соус или сварить суп.

 

Блюда из отварной рыбы легко перевариваются и усваиваются. Подают отварную рыбу горячей или холодной: горячую с отварным картофелем, холодную с овощным салатом или маринованными овощами. Отдельно можно подать какой-либо соус.