|
Знакомства
|
|
|
|
|
Ценность мяса в нашем питании
|
Мясо занимает исключительно важное место в нашем питании, так как является основным источником полноценных белков. Мясо также содержит жиры, углеводы, витамины, ферменты, минеральные и экстрактивные вещества. Мясо обладает прекрасными кулинарными качествами, легко комбинируется с овощами, крупами и другими продуктами.
Мясо - это совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Самой ценной в пищевом отношении является мышечная ткань - именно в ней содержатся полноценные белки, богатые незаменимыми аминокислотами. Соединительные ткани содержат неполноценные белки - коллаген и эластин, первый из которых под воздействием горячей воды превращается в глютин, вследствие чего мясо становится мягким, второй - стойкий к воздействию тепла, не размягчается, а лишь сокращается в объеме.
Покупать мясо нужно только свежее, легального убоя, с соответствующими штампами. У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, эластичные ткани (углубление, вдавленное пальцем, сразу же восстанавливается), приятный запах. Свежесть мороженого мяса определить труднее, однако можно проткнуть такое мясо горячим ножом, и если появиться неприятный запах, значит мясо не пригодно для употребления.
В домашних условиях мясо следует хранить в холодильнике. Не рекомендуется по нескольку раз замораживать и оттаивать мясо - в этом случае теряется пищевая ценность этого продукта.
|
|
Видеочат
