|
Знакомства
|
|
|
|
|
Первичная обработка мясных субпродуктов
|
К пищевым субпродуктам относятся головы, мозги, языки, печень, почки, ноги, вымя, желудок (рубец), хвосты, ливер (сердце, горло и легкие). Из субпродуктов можно приготовить немало вкусных блюд. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них даже превосходят его. Особенно богата витаминами печень.
Первичная обработка субпродуктов имеет некоторые особенности:
Мозги замачивают в течение 1-2 часов в холодной воде для удаления крови и набухания пленок. Затем не вынимая мозги из воды, пленки осторожно снимают.
Ноги говяжьи опаливают, после чего очищают ножом от остатков шерсти и сбивают с копыт роговую оболочку. Затем промывают, разрубают на две части и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов. Телячьи и свиные ноги ошпаривают и счищают с них шерсть.
Печень промывают, вырезают желчные протоки и крупные кровеносные сосуды, снимают пленку и еще раз хорошо промывают.
Почки освобождают от лишнего жира, после чего у говяжьих почек снимают пленку вместе с жировой капсулой и замачивают почки в холодной воде на 3-4 часа для удаления специфического запаха. Бараньи, телячьи и свиные почки не вымачивают.
Вымя разрезают, удаляют крупные сосуды, промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов.
Желудок (рубец) вымачивают в холодной воде, несколько раз меняя ее, ошпаривают кипятком и тщательно промывают.
Хвосты крупного рогатого скота разрубают на отдельные позвонки и отмачивают 5-6 часов в холодной воде для удаления специфического запаха, после чего ошпаривают.
Ливер разделывают на составляющие: легкие, сердце и горло. Сердце и горло разрезают вдоль, из сердца удаляют сгустки крови, легкие разрезают по бронхам.
|
|
Видеочат
