|
Знакомства
|
|
|
|
|
Баранина
|
Баранина - мясо взрослых и молодых овец и кастрированных баранов. Лучшим считается мясо животных до 18 месяцев, хорошо откормленных. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец не старше 3 лет.
Свежее мясо хорошего качества светло-красное, жир белый и упругий.
Туши баранины делят на отруба трех сортов:
1. Спинно-лопаточная и задняя часть (Использование: жарка, тушение, печеные блюда)
2. Шея (без зареза), грудинка, пашина (Использование: отварное мясо, тушение)
3. Зарез, рулька, голяшка (Использование: котлетная масса, тушение)
Баранина используется преимущественно для жареных и тушеных блюд, особенно хороши шашлыки из баранины.
Перечень полуфабрикатов наиболее популярных блюд:
котлеты натуральные и котлеты отбивные нарезают из корейки с одной реберной костью на котлету;
баранину духовую нарезают из мякоти лопаточной части;
шашлык нарезают из мякоти задних ног небольшими кусочками;
рагу баранье готовят из грудинки с костями и части корейки, нарубленными небольшими кусочками по 20-30 г.
|
|
Видеочат
