|
Сушеные (40г) или свежие (800-900г) грибы хорошо промывают в теплой воде, заливают их холодной и дают постоять 40-50 минут, после чего грибы перекладывают в кастрюлю и снова заливают холодной водой (из расчета 2 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 1,5-2 часа набухшие грибы варят в этой воде до готовности.
Готовые грибы вынимают из бульона, промывают их в холодной воде, мелко шинкуют или пропускают через мясорубку и используют для соусов. После того, как грибной бульон отстоится, его процеживают.
Грибной бульон можно приготовить и из свежих грибов. Свежие грибы очищают, промывают в подсоленной холодной воде. Промытые грибы заливают холодной водой, солят и варят до готовности. Вареные грибы промывают холодной водой и используют для приготовления соусов.
|
Видеочат
