|
Для приготовления рыбного бульона используют пищевые рыбные отходы – хвостовые, боковые и верхние плавники, кости головы без жабр. Подготовленные головы и кости крупных рыб разрубают на части, а мелкую рыбу (плотву, ершей, окуней и др.) потрошат, удаляют жабры и промывают. Затем закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой (из расчета 2-2,5 л воды на 1 кг продукта) и быстро доводят до кипения. В момент закипания шумовкой очищают бульон от образовавшейся пены. После полного удаления пены в бульон кладут нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея. Продолжительность варки 1-1,5 часа, головы осетровых рыб варят 2-2,5 часа. Готовому бульону дают отстояться 10-15 минут, после чего осторожно процеживают.
|
Видеочат
