|
Говяжьи, телячьи кости, кости домашней птицы и дичи (500 г) промывают, разрубают, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой (из расчета 1,5-2 л на 1 кг костей). Когда бульон закипит, нагрев уменьшают и удаляют образовавшиеся пену и жир. Варят бульон при слабом кипении, периодически снимая пену.
Продолжительность варки зависит от вида костей: бульон из говяжьих костей варят 5-6 часов, из телячьих, свиных и костей птицы – 1,5-3 часа. За 40-50 минут до окончания варки бульон солят и кладут в него нарезанные коренья и сырой лук (по 1 шт). Можно для усиления аромата добавить связанный пучок зелени (петрушки, сельдерея, кинзы и др.), лавровый лист, черный перец горошком. По окончанию варки с бульона полностью снимают жир, дают отстояться и осторожно, не перемешивая, процеживают его через частое сито.
|
Видеочат
