|
1. Тушение свеклы. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю с топленым свиным салом или животным маргарином и прогреть. Налить в кастрюлю бульон (15-20% массы свеклы), положить томатную пасту или свежие помидоры, уксус, сахар, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая. Если свекла имеет очень яркую окраску, уксус можно не добавлять. Иногда свеклу тушат с овощами и капустой.
2. Пассерование свеклы. Нарезанную свеклу вместе с морковью и луком сложить в глубокую посуду с разогретым топленым салом и другим животным жиром, накрыть крышкой и прогревать на слабом огне, периодически помешивая, до полуготовности. Затем влить уксус, положить томатную пасту или свежие помидоры, сахар и прогревать еще 10-15 минут. Этот способ способствует лучшему сохранению аромата и цвета борща, экономит время. Однако тушеная свекла в борще более вкусная.
3. Варка или запекание. Можно сварить или запечь свеклу в кожуру практически до готовности, затем слегка охладить в холодной воде, очистить, натереть на терке и положить в борщ в самом конце варки. После закладки свеклы борщ следует лишь слегка потомить под крышкой.
|
Видеочат
