Грибной экстракт предназначен для заправки супов и соусов. Он может храниться долгое время - 2-3 года. Блюда, приготовленные с грибным экстрактом, приобретают неповторимый аромат и приятный вкус.

 

Для приготовления грибного экстракта необходимо отобрать грибы, которые обладают хорошим вкусом и ароматом, например, белые грибы, подберезовики, шампиньоны, сыроежки. Подготовленные грибы очень мелко рубят, кладут в эмалированную (!) посуду  и проваривают в собственном соку в течение 40 минут на слабом огне. Получившийся грибной сок процедить. Грибную массу вновь поставить на огонь, но на этот раз добавить немного воды. Проварить повторно.

 

После этого тщательно отжать весь сок из грибной массы под прессом. Посолить получившийся экстракт и разлить в стерильные баночки небольшой емкости. Банки герметично закрыть.

 

Солить из расчета: на 1 л экстракта - 1 ч. ложка соли. Готовый экстракт должен быть густым, как сироп, для чего он варится на слабом огне продолжительное время.