|
Засолка грибов может быть холодной и горячей.
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, сыроежки кладут в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промывают, ножки у грибов отрезают.
Подготовленные грибы укладывают в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывают укропом или листьями черной смородины, солят. На 1 кг груздей, волнушек, сыроежек берут 50 г соли, а на 1 кг рыжиков 40г.
После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т.д. Необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо, заменить и круг тщательно промыть.
Через 5-6 дней после засолки проверяют наличие рассола в грибах, если его мало, увеличивают груз. Грибы созревают через 1-1,5 месяца.
Горячую засолку грибов производят так: грибы очищают, промывают, отделяют шляпки от ножек, корешки засаливают отдельно. Валуи – вымачивают 2-3 дня.
При горячем засоле на 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, 2-3 лавровых листа, по 3-5 шт перца горошком, укроп, 3-4 листка черной смородины.
|
Видеочат
