Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема, можно сделать слоеное тесто упрощенным способом. Продукты берутся по таблице.

 

Масло или маргарин размять до пластичного состояния, соль и кислоту растворить в воде и соединить все продукты вместе. Месить 3-5 минут (тесто должно быть однородным) и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать в прямоугольную лепешку толщиной 1 см; затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раскатать и сложить вчетверо; тесто готово к разделке.

 

Эту слойку рекомендуется приготавливать из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.

 

Таблица продуктов:

Наименование продуктов	Единицы измерения	Количество продуктов по вариантам жирности
		I (жирное)		II (менее жирное)
Мука	тонкий стакан	1 1,5	2 2,5	1 1,5	2 2,5
Вода	граненый стакан	0,5 3/4	1 1/4	0,5 3/4	1 1/4
Соль	чайная ложка	1/8 1/6	1/4 1/3	1/8 1/6	1/4 1/3
Лимонная кислота (раствор)	капля	8 12	16 20	8 12	16 20
На приготовление закатки
Масло или маргарин	грамм	150 230	300 375	100 150	200 250
Мука	чайная ложка	2 3	4 5	1,5 2	3 4
Выход выпеченной заготовки	грамм	310 465	620 775	260 390	520 650