|
Обычно толковые словари дают весьма лаконичное определение кулебяки – « Кулебяка – продолговатый пирог с мясом, рыбой и т.п.». Но все дело в том, что и другие пироги бывают продолговатыми, но все же остаются по сути просто пирогами. Однако есть одно существенное отличие у кулебяк от простых пирогов: в них намного больше фарша, чем бывает в пирогах. Так, в обычных пирогах соотношение фарша и теста обычно 1:2,5-1,5, а у кулебяк примерно 1:1-1:1,1. Вот в этом и коренное отличие: в кулебяке больше фарша, а потому и форму ей придают продолговатую, чтобы фарш лучше пропекался, да и резать ее было бы удобнее.
Много хитростей придумали безымянные изобретатели кулебяки, чтобы вложить такое количество фарша в тесто. Во-первых пришлось сделать сверху в тесте отверстия для выхода пара. Во-вторых тесто делают более крутое, чем для пирогов и пирожков. В-третьих, если фарш очень сочный, между ним и тестом прокладывают готовые блинчики, чтобы тесто не отмокло.
Делают кулебяки из сдобного, из дрожжевого, а иногда и из слоеного теста. Формуют кулебяки по разному: раскатывают продолговатую лепешку и защипывают ее над фаршем, уложенным слоями, либо раскатывают два овала: верхний и нижний, верхний немного тоньше нижнего, для того чтобы лучше пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра. Можно закрывать кулебяку и переплетенными полосочками. Кулебяку смазывают яйцом, делают проколы и выпекают. Фарш берут мясной, рыбный, овощной или крупяной с яйцами.
|
Видеочат
