|
Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или крышку стола и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком, швом или шлюсом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Такой кусок будет иметь круглую форму.
Если тесто раскатывают скалкой на пласты для пирогов, до раскатки надо дать ему 3-5 минут.
При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного жгута, разрезают жгут на равные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных – потолще.
Из приготовленного теста можно формовать закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, пампушки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и многое другое.
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованными изделиями надо поставить в теплое влажное место без сквозняков и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки тесто снова увеличивается в объеме и становится пышным. Мелкие и сдобные изделия расстаиваются дольше, чем крупные и менее сдобные. В конце расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают.
Продолжительность выпечки зависит от размера формы изделия и степени сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия пропекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Готовность изделия определяют по цвету корки, или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки (спички, зубочистки). Если палочка, воткнутая в изделие и тут же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, значит выпечка готова.
|
Видеочат
