|
Фруктовые гущи, или как их еще называют «фруктовые каши», готовят из свежих и сухих фруктов. Они представляют собой загущенный крахмалом компот, похожий на кисель, но несколько иначе приготовляемый. Фруктовые каши отличаются от киселей и более жидковатой консистенцией и, кроме того, отсутствием пленки на поверхности, образующейся при застывании киселя.
Фруктовые гущи готовят только в эмалированной посуде, всегда из первосортных фруктов и ягод. Сливу, вишню, черешню варят обязательно без косточек. К яблокам и грушам, чтобы они не темнели при варке, добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Сразу же после чистки их кладут в воду, где оставляют до варки на 20-30 минут. Для загущения фруктовых гущ используют крахмал или картофельную муку из расчета 20-40 г на 1 литр жидкости. Крахмал вводят в закипевший сироп или отвар, который затем сразу же снимают с огня (лишь при использовании кукурузного крахмала требуется дополнительное кипячение фруктовой гущи около 5 минут).
Приготовление фруктовых каш (гущ) несложно. Воду доводят до кипения, опускают в нее фрукты, слегка припускают их на очень слабом огне при закрытой крышке и затем настаивают 20-30 минут. После этого фрукты, если они не растерты в пюре, вынимают из отвара, в нем распускают сахар, доведенный до кипения сироп снимают с огня и вводят в него при непрерывном помешивании крахмал, а также засыпают ранее вынутые фрукты. Помешивание продолжают около 10 минут, чтобы не образовалась пленка, а затем посыпают поверхность каши (гущи) сахарной пудрой. Переливать кашу в другую посуду следует не раньше чем через 15 минут. Все это создает более нежную консистенцию каш по сравнению с киселями, препятствует образованию пленки.
Фруктовые каши едят с молоком, взбитыми в пену сливками.
|
Видеочат
