Для надежности брожения в сусло необходимо добавить горсть изюма.

 

Если природных дрожжей, находящихся на поверхности ягод и фруктов, оказалось недостаточно для активного брожения и не помог и изюм, то через 3 дня после приготовления сусла надо добавить чуть-чуть хлебных дрожжей, но не пивных. Хотя добавление дрожжей может превратить вино в обыкновенную брагу.

 

Горлышко бутылки, в которой хранится сусло, лучше всего заткнуть пробкой из материала пропускающего воздух, например, ваты, бутыль лучше всего оставить в защищенном от яркого света, но не совсем темном месте.

 

Во время тихого брожения вина можно устраивать для него гидрозамок. Но лучше всего гуляет под гидрозамком вино из малины, клубники, смородины, крыжовника и ежевики. Для такого вина из сочных мягких ягод лучше всего подходит такое соотношение продуктов: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод, причем сахар следует добавлять в 2 приема.