Желе - десерт, приготовленный из фруктовых и ягодных соков, отваров, пюре, ликеров, виноградных вин, молока на желатине или агар-агаре с добавлением сахара.

 

Желатин предварительно замачивают в холодной воде на 30 минут, затем откидывают на марлю и отжимают. Желатин вводят в горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. После того как весь желатин растворится, соединяют сироп с фруктовым или ягодным соком и фильтруют.

 

Для улучшения вкуса в смесь для желе добавляют лимонный сок, вино или лимонную кислоту.

 

Готовую смесь для желе разливают в формочки и охлаждают. Застывшее желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким, с ароматом плодов или ягод, из которых оно приготовлялось.

 

Перед подачей формочки с желе погружают на несколько секунд в горячую воду, вытирают, слегка встряхивают и выкладывают в креманки или вазочки.