Крем - сладкое десертное блюдо, приготовленное из взбитых густых сливок или сметаны, молока, яиц, сахара, различных плодово-ягодных пюре и желатина с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Некоторые кремы готовят без желатина.

 

Классически крем готовят следующим образом: охлажденные сливки или сметану тщательно взбивают, одновременно готовят яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические вещества, растворенный желатин; соединяют смесь со взбитыми сливками или сметаной, разливают в форму из неокисляющегося металла и охлаждают.

 

Для приготовления яично-молочной смеси яйца растереть с сахаром, соединить с кипяченным молоком и, помешивая, нагреть смесь до 70-80°С. В подготовленную смесь вводят предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, процеживают, охлаждают до 25-30°С, вводят необходимые вкусовые и ароматические вещества.

 

Можно приготовить смесь и без яично-молочной смеси, например, с ягодным пюре.

 

Готовый крем разливают в формочки и охлаждают. Крем подают в креманках или вазочках с фруктовым или винным сиропом.