Сахарную пудру и желтки взбить до пены в маленьком горшочке, поставить взбитую массу на водяную баню (т.е. в большую кастрюлю с кипящей водой), подмешать вино, взбить массу до образования густой пены. Смягчить сливками и подавать в теплом или холодном виде с пирогами или кексами.

 

Если сабайон подается в холодном виде, рекомендуется подмешать немного размягченного желатина.