Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок, добавить молоко и муку, перемешать до однородной массы. Белки взбить в крепкую пену и осторожно добавить в тесто, перемешать снизу вверх.

 

В разогретый жир тонкой струйкой в разном направлении вливать тесто, чтобы хворост получился в виде сетки. Шумовкой осторожно погрузить сетку в разогретый жир на 1-2 минуты. Тесто разливать в несколько приемов. Готовый хворост осторожно выложить на бумажные салфетки, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.