Промытую, нарезанную на 4-8 частей хурму с удаленными косточками залить водой и варить 10-12 минут. Сваренную хурму протереть, соединить с сахаром, немного охладить и ввести яичные белки.

 

В отваре от хурмы растворить набухший желатин и лимонную кислоту. Пюре из мякоти хурмы взбить до образования пышной массы и, продолжая взбивать, тонкой струей влить растворенный желатин.

 

Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.