Судака разделать, промыть, срезать филе (с кожей). Филе нарезать кусками. Шампиньоны очистить, промыть, со старых шляпок снять пленку, нарезать тонкими ломтиками. Половину нормы сливочного масла разогреть на сковороде, положить шампиньоны, обжарить, накрыть крышкой, влить ложку воды, тушить на слабом огне.

 

Куски рыбы посолить, посыпать мукой, пожарить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Поставить в духовку, положив сверху оставшееся сливочное масло. Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.