|
Мхали
Мхали – своеобразный салат, приготовляемый из какого-либо основного овоща, составляющего около 90% массы всего блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки. В качестве основных овощей для мхали используют обычно капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец, зеленый и репчатый лук. Они и дают названия мхали: мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т.д.
В состав заправки обязательно входят грецкие орехи, винный уксус или сок незрелого винограда, или гранатовый сок, чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп, а также лук – в зависимости от характера основного овоща. Лук входит в заправки только свекольного и шпинатного мхали.
Отличие мхали от обычных салатов состоит в том, что основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Их чаще всего слегка отваривают, точнее припускают в малой воде (шпинат, капусту, свеклу, сладкий перец, репчатый лук), либо пекут (свеклу, сладкий перец, репчатый лук), либо просто ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), после чего измельчают и перемешивают с заправкой, не подвергаемой тепловой обработке. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.
|
Видеочат
